Pengertian Russian Service

Hotel merupakan suatu bangunan yang di kelola secara komersial dan di pergunakan sebagai tempat penyediaan jasa penginapan, yang biasanya terdapat restoran di dalamnya dan dapat di gunakan untuk umum.

Saat kita sedang berada di dalam hotel, tentu kita menginginkan pelayanan yang baik supaya kita merasa nyaman ketika berada di hotel tersebut.

Di dalam hotel, terdapat restaurant yang memiliki daya tarik tersendiri bagi pengunjung yang datang ke hotel. Bahkan tidak jarang pengunjung yang datang ke dalam hotel hanya untuk menikmati restaurant di dalamnya.

Pramusaji atau pelayan di restaurant harus melayani dan menyediakan serta menyajikan dengan layanan yang memuaskan kepada para pelanggan.

Dan yang paling utama adalah unsure pelayanan atau service yang di berikan kepada tamu. Selain itu, penentuan sistem pelayanan di restaurant hendaknya memperhatikan kebutuhan dan selera konsumen yang berada di sekitar kita.

Misalnya banyak wisatawan asing yang berada di lingkungan tempat restaurant berdiri, sehingga hal ini dapat menjadi factor penentu untuk memilih sistem pelayanan yang banyak di sukai oleh mereka.

Adapun beberapa jenis pelayanan yang ada pada restaurant. Salah satunya adalah Russian Service.

Russian service atau biasa disebut sebagai platter service atau silver service adalah suatu teknik atau cara penghidangan dan penyajian makanan yang telah diracik dan disiapkan kemudian diatur rapi dan menarik oleh seorang chef yang ahli.

Kemudian makanan yang telah siap tersebut dibawa ke sebuah meja side board yang kemudian nantinya akan dibawa ke hadapan tamu dengan menggunakan platter beserta service spoon and fork.

Prosedur Russian service adalah cara penyajian makanan yang disusun secara rapi dan menarik di atas sebuah piring makan besar pinggan atau platter dari dapur untuk dihidangkan kepada tamu.

Khususnya adalah menu yang disajikan menggunakan service set yang mana  berlawanan arah jarum jam. Standard Operational Procedure pelayanan Russian service memiliki urutan yang telah ditentukan.

Adapun langkah-langkah yang wajib di jalankan oleh Russian Service adalah sebagai berikut :

  • Menerima tamu yang datang ke restoran
  • Melakukan taking order
  • Menyerahkan menu pesanan para tamu ke dapur dan nantinya chef akan mempersiapkan menu ke atas platter
  • Pelayan menghidangkan makanan yang telah di siapkan pada sebuah platter besar, cara menyajikannya harus dengan tampilan yang rapi dan menarik
  • Platter besar yang telah ditata tersebut akan dibawa ke ruang makan dan diletakkan di atas sideboard.
  • Piring kosong baik panas ataupun dingin harus diletakkan dihadapan tamu dengan tangan kanan dari sebelah kanan dan searah jarum jam.
  • Memperlihatkan makanan kepada para pelanggan atau tamu untuk mendapat persetujuan dari para tamu dengan tujuan supaya untuk membangkitkan selera makan para tamu.
  • Pemindahan dari platter ke piring yang terdapat di hadapan para tamu harus dengan menggunakan service spoon and fork dan juga menggunakan tangan kanan dari sebelah kiri tamu dan berlawanan arah jarum jam.
  • Pelayanan ini tidak menggunakan service spoon and fork yang sama untuk makanan dengan jenis yang berbeda.
  • Bekas Service spoon and fork yang telah digunakan untuk menyajikan salad, tidak boleh digunakan lagi untuk menyajikan main course.
  • Pada pelayanan ini dilarang menggunakan dua buah sendok, akan tetapi boleh menggunakan dua buah garpu. Hal ini agar menghindari makanan jatuh ke tamu.
  • Para pelayan harus paham cara memegang service spoon and fork pada setiap jenis makanan atau bentuk makanan berbeda-beda.
  • Satu pelayan berfungsi untuk melayani 1 table yang berisi 4 sampai 6 orang.
  • Cara pelayanan pada russian service ini termasuk pelayanan yang baik, formil dan membutuhkan pelayan yang memiliki kemampuan khusus.
  • Jika kita memberikan pelayanan yang sangat baik, tentunya tamu akan merasa puas dan merasa teristimewa.

Pelayanan Russian Service

Pengertian Russian Service
https://digitalfood.id/

Pelayanan jenis Russian Service ini tentu bisa terlaksana jika adanya perlengkapan alat penghidangan yang khusus sesuai dengan jenis menu yang terdapat pada restoran tersebut.

Ada beberapa hal yang harus kalian perhatikan dalam menerapkan pelayanan Russian Service, yaitu sebagai berikut:

  • Main Course wajib diletakkan di atas platter
  • Sayur harus diletakkan di atas vegetable dish
  • Potatoes diletakkan pada schrool
  • Saus diletakkan pada sauce bot
  • Soup diletakkan pada soup tureen lengkap dengan soup ladle

Selain peletakkan menu, terdapat hal yang wajib diperhatikan dalam menerapkan sistem Russian service adalah:

  • Pelayan harus selalu menggunakan service set yang bersih dan higienis
  • Tidak boleh menggunakan garpu tanpa dilengkapi sendok, kecuali untuk penyajian salmon
  • Tidak boleh menggunakan dua sendok
  • Tidak boleh menggunakan service set yang sama untuk menyajikan sayuran ataupun kentang
  • Harus sopan kepada para tamu dan hati – hati saat memberikan alat makan
  • Wajib selalu perhatikan makanan sebelum dihidangkan

Kelebihan dan Kekurangan Russian Service

Pengertian Russian Servise
https://smkmaarif2sleman.sch.id/

Meskipun dalam menerapkan teknik Russian Service ini menarik, tentu terdapat kelebihan dan kekurangannya sendiri. Adapun kelebihan dan kekurangan Russian service adalah sebagai berikut:

Kelebihan :

  • Pelayanannya tergolong cepat dan mewah
  • Tidak memerlukan ruangan besar
  • Makanan tidak banyak terbuang
  • Sangat efisien

Sedangkan kekurangan Russian service adalah sebagai berikut:

  • Memerlukan banyak perlengkapan dalam setiap kali penyajian makanan
  • Untuk tamu urutan akhir mungkin tidak mendapatkan susunan makanan yang rapi lagi

Adapun makanan yang disajikan dalam rangkaian hidangan russian service meliputi makanan pembuka, sup makanan utama dan makanan penutup.

1. Service Makanan Pembuka

  • Pelayan pertama akan keluar menawarkan beberapa makanan pembuka dan menyajikannya kepada para tamu
  • Pelayan kedua akan keluar untuk memberikan pilihan dressing dan menuangkannya ke dalam makanan pembuka yang telah disajikan di awal tersebut

2. Service Soup

  • Pelayan pertama akan keluar membagikan mangkok soup kepada para tamu
  • Diikuti oleh pelayan kedua yang akan membawa serta menawarkan beberapa pilihan soup dan menuangkannya ke mangkok yang telah tersedia

3. Service Makanan Utama

  • Pelayan pertama akan keluar membawa beberapa pilihan hidangan utama kepada para tamu
  • Diikuti oleh pelayan kedua menyusul dengan membawakan beberapa pilihan saus untuk dituangkan ke menu utama para tamu
  • Pelayan ketiga keluar akan membawa makanan pelengkap dan memorsikannya untuk tamu
  • Pelayan keempat akan keluar membawa hidanganan lainnya yang sifatnya opsional

4. Service makanan Penutup

  • Pelayan akan keluar dengan membawa beberapa hidangan penutup untuk diberikan kepada para tamu

Demikian penjelasan lengkap terkait pengertian Russian service, prosedur pelaksanaan, layanan yang diberikan, hingga kelebihan dan kelemahan dari layanan tersebut.

Russian Service ini pada umumnya di gunakan oleh bebebrapa hotel bintang 5 maupun hotel mewah kelas menengah keatas yang biasanya menawarkan paket Russian service.

Kalian tentunya dapat menggunakan layanan ini jika ingin melakukan dinner ataupun lunch bersama keluarga maupun bersama teman-teman.