Tugas seorang pengelola atau steward sangatlah penting dalam keberlangsungan sebuah organisasi atau perusahaan. Pengelola bertanggung jawab untuk menjaga agar setiap aspek organisasi berjalan dengan lancar, mulai dari pelayanan kepada pelanggan, kebersihan, hingga keamanan dan kesehatan para karyawan.
Dalam artikel ini, kita akan membahas peran seorang steward, serta keterampilan dan tugas-tugas yang harus dilakukannya.
Steward adalah pekerjaan yang sering dijumpai oleh banyak orang di restoran ataupun hotel. Lebih tepatnya hampir sama dengan waiters namun lebih berfokus kepada operasional kitchen.
Steward masuk kedalam perusahaan jenis Food and Beverage (F&B)
Steward adalah orang yang mengurusi semua urusan penumpang sebuah moda transportasi. Baik itu Kapal, Pesawat, dan Kereta.
Tidak hanya itu, mereka juga bertugas membawakan makanan kepada penumpang. Kalau dalam bahasa umum dalam dunia penerbangan disebut sebagai flight attendant. S
elain itu Steward juga dapat diartikan sebagai orang yang bertanggung jawab terhadap suplai makanan sebuah club, restoran, hotel dan industri sejenis lainnya. Dalam dunia perhotelan, steward lebih umum dikenal dengan Butler.
Tugas dan Tanggung Jawab Steward
Jika membahas suatu pekerjaan tentu hal pertama yang ingin kalian ketahui adalah tugas dan tanggung jawabnya.
Tugas-tugas utama seorang steward meliputi:
- Menjaga kebersihan dan kerapian area yang dikelolanya, termasuk kamar, ruangan, dan area umum seperti ruang tunggu, dapur, dan toilet.
- Memastikan ketersediaan bahan-bahan dan perlengkapan yang diperlukan untuk menjalankan kegiatan organisasi, seperti bahan makanan, perlengkapan dapur, peralatan kebersihan, dan lain sebagainya.
- Menjaga keamanan dan kesehatan para karyawan atau pengunjung organisasi, termasuk melaksanakan protokol kesehatan dan keselamatan, mengawasi penggunaan alat-alat berbahaya, dan sebagainya.
- Memberikan pelayanan yang baik kepada pelanggan atau pengunjung, termasuk menjawab pertanyaan, membantu mengatasi masalah, dan sebagainya.
- Mengelola anggaran dan keuangan organisasi, termasuk merencanakan dan memonitor pengeluaran serta memastikan keuangan organisasi berada dalam kondisi yang sehat.
- Mengelola stok barang dan persediaan, termasuk melakukan inventarisasi dan pengadaan barang.
- Menyambut pelanggan, dan jika perlu, mengonfirmasi dan menerima reservasi
- Mengantar tamu ke meja
- Menjawab panggilan telepon dan memberikan informasi dasar tentang reservasi, ketersediaan, jam buka dan layanan restoran
- Mempersiapkan tamu dengan membersihkan dan mengatur meja
- Menyiapkan dekorasi musiman, lilin, atau taplak meja
- Membantu tamu dengan menyediakan menu; menjaga menu tetap bersih dan rapi
- Menyajikan air untuk tamu dan mengisi ulang gelas minuman sesuai kebutuhan
- Menempatkan dan mengganti peralatan perak sesuai kebutuhan
- Mengantarkan minuman dari bartender
- Menyimpan staf menunggu yang melayani stasiun dengan serbet, peralatan, nampan, bumbu, dan wadah garam dan merica
Peran Seorang Steward
Steward Hospitality
Steward dalam industri hospitality merupakan posisi jabatan yang bertugas mengurus seluruh peralatan yang ada di kitchen, bar, restauran dan banquet hotel termasuk kebersihannya.
Sedangkan stewarding adalah aktivitas yang dilakukan seorang steward yang meliputi cleaning, washing, polishing, perparation, purchase, store rewuesting, inventory dan maintenance semua peralatan dapur.
Steward Transportasi
Di dalam industri transportasi, baik itu darat, laut maupun udara, steward adalah petugas yang mengatur segala urusan penumpangnya.
Tak terkecuali dalam hal mengantarkan makanan untuk para penumpang yang juga menjadi salah satu tugasnya.
Steward Olahraga
Steward dalam bidang olahraga adalah petugas yang bertanggung jawab dalam persiapan teknis sejak sebelum sampai dengan setelah pertandingan dilaksanakan.
Steward bola harus memastikan para penonton yang ada di stadion tidak turun langsung ke lapangan.
Steward Supervisor
Steward supervisor ini adalah petugas yang bertanggung jawab sebagai koordinator serta memimpin, mengarahkan dan mengawasi para staf dalam melaksanakan tugas-tugasnya, hingga melaporkan hasil kinerja timnya kepada pimpinan perusahaan.
Kitchen Steward
Selain itu ada juga steward khusus pada urusan perdapuran, tetapi bukanlah seorang chef. Kitchen steward adalah mereka yang bertugas sebagaimana berikut:
- Menjaga dan memastikan kebersihan dan kerapian dapur setiap harinya.
- Memastikan semua peralatan dalam kondisi bersih dan berfungsi sebagaimana mestinya.
- Memahami dan mampu mengoperasikan mesin cuci piring skala industri.
- Mengoperasikan mesin cuci serta tetap menjaga area kerja agar tetap sesuai standar perusahaan dan SOP yang berlaku.
- Menjaga lantai agar tetap bersih dan kering, setiap waktu.
- Melaksanakan pembersihan area dapur, baik menyapu, mengepel lantai, mencuci peralatan, mengosongkan tempat sampah setiap harinya dan memastikan kotak atau sebuah wadah diletakkan sesuai tempatnya.
- Membersihkan dan mensterilkan peralatan yang rutin digunakan seperti wajan, panci, sorok, alat makan dan lainnya, sesuai SOP.
- Membersihkan peralatan besar dan alat servis sesuai prosedur yang berlaku.
- Mematuhi semua aturan dan pedoman sanitasi dapur.
- Mengumpulkan sampah dari semua area sesuai SOP.
- Memilah dan membuang sampah sesuai standar perusahaan, serta mematuhi pedoman daur ulang limbah.
- Mematuhi informasi Lembar Data Keselamatan tentang penggunaan bahan kimia yang aman dan benar di area kerja.
- Melakukan tugas tambahan lain jika dibutuhkan, seperti membantu koki maupun server.
Standar Operasional Prosedure Steward
Adapun peranan dan prosedur seorang steward yang wajib di jalankan dalam tugasnya di antaranya adalah sebagai berikut:
- Menerima telepon masuk dari calon pengunjung dan memberi informasi tentang bagaimana alur reservasi, jam operasional restoran, layanan yang tersedia hingga jumlah meja yang tersedia di hari tersebut.
- Menyambut pengunjung yang datang dan mengonfirmasi jika mereka sudah reservasi sebelumnya.
- Mengantarkan pengunjung ke meja yang sudah dipesan atau pun meja kosong lainnya.
- Mempersiapkan dan mengatur meja para pengunjung.
- Menyiapkan taplak meja dan dekorasinya seperti lilin.
- Menempatkan atau pun mengganti peralatan perak, sesuai kebutuhan para pengunjung.
- Mengantar minuman dari meja bartender ke meja pengunjung.
- Menyajikan air minum dan mengisi ulang ke gelas tamu sesuai permintaan.
- Menjaga kebersihan dan kerapian menu yang dipesan oleh para pengunjung.
- Mengarahkan para pengunjung ke tempat lain yang ingin dituju.
- Membersihkan meja setelah pengunjung selesai dan pergi dari area restoran. Kemudian menyiapkannya untuk para pengunjung selanjutnya.
- Membantu tugas lainnya sesuai kebutuhan dan menjaga kebersihan area kerja.
- Melaksanakan tugas tambahan lainnya, seperti membantu menyiapkan appetizer, main course dan dessert. Misalnya menambahkan hiasan pada makanan agar terlihat lebih estetik atau menarik tampilannya.
- Melakukan pemeliharaan sanitasi serta keselamatan kerja sesuai SOP steward yang ada.
Struktur Organisasi Steward
Mungkin belum banyak yang tahu bahwa steward memiliki struktur organisasi tersendiri khususnya di hotel besar yang terdiri dari beberapa bagian untuk saling menunjang pekerjaan agar bisa bekerja semaksimal mungkin.
Adapun contoh struktur organisasi steward yang pada umumnya terdiri atas posisi :
- Food & Baverage Manager
- Chief Steward
- Asst. Chief Steward
- Steward Supervisor
- Dish Washer
- Pot Washer
- Day Cleaner
- Clean As You Go
- Night Cleaner
Perbedaan Steward dan Waiters
Meskipun memiliki tugas dan tanggung jawab yang hampir mirip, namun seorang steward tentu memiliki perbedaan dalam menjalankan tugasnya. Adapun perbedaan antara steward dan waiter dalam industri perhotelan terutama di bidang food and baverage adalah sebagai berikut :
- Steward bertanggung jawab terhadap seluruh operasional makanan di restoran maupun hotel termasuk melayani pelanggan, sedangkan
- Waiters tugasnya hanya menerima pesanan dan mengantarkan makanan ke meja pelanggan
