Apa itu Hors D’oeuvres

Apakah kalian tau, ternyata ada hidangan lain diluar tiga makanan yang selalu dikenal dengan appetizer, main course, dan desser.

Apa itu? Ternyata adalah hidangan Hour d’oeuvres, jenis makanan ini porsinya sangat kecil dan bisa dihabiskan dalam 1-2 gigitan tanpa perlu peralatan makanan. Dihidangkan sebelum menyantap makanan utama, biasanya dibersamai dengan cocktail.

Pengertian Hors D’oeuvres

Hors d’oeuvres dalam ejaan bahasa Prancis berarti hidangan kecil atau makanan pembuka, yang biasanya disajikan sebelum hidangan utama pada sebuah acara atau makan malam. Kata ini berasal dari bahasa Prancis yang artinya ‘di luar pekerjaan’ atau ‘di luar hidangan’, hidangan ini bisa berbagai olahan makanan apapun bahkan dalam keadaan dingin atau panas.

Asal usul Hors d’oeuvres selalu menjadi perdebatan hingga saat ini, namun menurut beberapa sejarawan menyebutkan bahwa hors d’oeuvres berasal dari Romawi Kuno. Mereka meyakini bahwa hidangan ini mirip dengan hidangan yang disajikan waktu itu, sementara pada abad ke-17 di Perancis mulai berkembang sebagai hidangan pembuka pada acara makan.

Namun, sayangnya pada waktu itu masih hidangan secara sederhana seperti buah-buahan, sayuran, dan roti dengan saus atau krim keju. Baru abad ke-18 mulai dikembangan dengan bahan-bahan seperti keju, telur, ikan, dan yang lainnya. hors d’oeuvres dapat dikategorikan sebagai berikut, dilihat dari bahan yang digunakannya :

Kategori hors d’oeuvre

1. Sur Asiette Complate : makanan yang memakai kelebihan bahan atau bahan-bahan dengan harga yang cukup terjangkau.
2. Hour D’Oeuvre Royale : makanan yang memakai bahan pada harga mahal dan dalam penyajian nya tanpa saus.
3. Hour D’Oeuvre Varies : makanan yang memakai bahan kombinasi antara bahan dengan harga mahal dan murah.

Setelah melihat beberapa klasifikasi dalam pembagian jenis hors d’oeuvres, berikut beberapa contoh makanan pada Hors d’oeuvre :

• Small pastries : makanan pastry berukuran mini, dengan rasa manis ataupun asin.
• Crostini : makanan yang terbuat dari potongan roti yang dipanggang dan di beri tambahan keju, saos tomat, dengan disajikan dengan irisan daging sapi atau keju yang dipanggang.
• Bruschetta : hidangan yang berasal dari terbuat dari roti panggang dengan topping tomat segar, bawang putih, basil, minyak zaitun.
• Crudite platters : makanan dengan potoran sayuran mentah segar, atau kripik sebagai pengganti dari sayuran disertai saus.
• Canape : makanan yang terdiri dari alas, olesan, dan topping. Seperti contoh alasnya roti, cracker, dengan olesan menggunakan butter atau cream cheese. Disertai topping bisa daging, seafood, sayur, dan yang lainnya.
• Skewers : makanan dengan berbentuk sate, biasanya ditusuk menggunakan tusuk gigi. Dengan bahan utama udang, daging, bahkan buah-buahan.
• Egg mimosa : telur rebus dibelah jadi dua, lalu isinya kuning telur dicampur dengan bahan lain seperti mayonese atau mustard.
• Antipasti : makanan yang terbuat dari berbagai jenis, seperti keju, daging, ikan, dan sayuran. Biasanya disajikan dalam piring besar karena nantinya pengunjung bisa mengambil sendiri sesuai apa yang mereka suka.

Olahan Hors D’oeuvres

Ada banyak olahan yang bertebaran, dengan menggunakan konsep hors d’oeuvres. Diantaranya:

Sandwich Mentimun

Bahan yang harus disiapkan :

• Keju krim
• Mayones
• Roti gandum hitam yang padat (atau roti yang lainnya, bisa sesuai dengan kebutuhan)
• Irisan mentimun tipis

Cara membuatnya :

• Campurkan krim keju dan mayones hingga rata
• Diamkan keduanya sampai 30 menit
• Oleskan campuran krim keju pada roti
• Lapisi masing-masing dengan 2 irisan mentimun
• Sandwich mentimun siap disajikan

Udang Pastry

Bahan yang digunakan :

• Udang yang sudah dikupas dan dibersihkan
• Cincang halus udang
• Cincang halus seledri ukuran sedang
• 2 sendok mayones
• 1 sendok jus lemon
• Kulit pastry (jika tidak ada, bisa diganti)
• 2 sendok makan perseli segar dicincang

Cara membuatnya :

• Campur udang dan seledri dalam mangkuk
• Campur saus mayones dan jus lemon ke dalam udang
• Aduk hingga tercampur dan dinginkan selama 1 jam
• Panggang kulit pastry
• Isi cangkang pastry dengan campuran udang
• Taburi perseli
• Udang pastry siap disajikan

Tips Membuat Olahan Hors D’oeuvres.

Memilih bahan

Pilihlah bahan-bahan yang segar dan memiliki kualitas tinggi, kualitas bahan yang digunakan bisa mempengaruhi hasil akhir dari olahan makanan.

Memilih resep

Pilihlah resep yang sesuai dengan kemampuan memasak kamu, dan peralatan memasak tersedia secara lengkap. Cobalah untuk menghindari resep masakan yang rumit, karena hal demikian membutuhkan peralatan khusus yang tidak dimiliki.

Berlatih secara terus-menerus

Uji coba resep yang berkelanjutan akan membantu dalam meningkatkan keterampilan, memperbaiki bahkan menghindari kesalahan saat membuat hidangan olahan hors d’oeuvres.

Kelebihan hors d’oeuvres

Kelebihan ketika menggunakan konsep hors d’oeuvres, berikut kelebihan yang bisa menjadi wawasaan.

1. Memberikan kesan pertama yang baik
2. Meningkatkan selera makan
3. Menjaga tamu tetap sibuk
4. Menambah variasi makanan
5. Menghidangakan makanan yang lebih sehat
6. Memberikan para koki untuk berksperimen

Kekurangan hors d’oeuvres

1. Mahal

hors d’oeuvres biasanya menyediakan hidangan dengan harga mahal, meski biasanya hors d’oeuvres berisikan hidangan pembuka yang disajikan oleh restoran mewah. Harga yang di badrol sangat mahal, tergantung kepada jenis dan kualitasnya.

2. Ukuran yang kecil

hors d’oeuvres hanya merupakan hidangan pembuka, dan biasanya ukuran makanan relatif kecil. Karena jika kamu dalam keadaan sangat lapar atau hanya mengisi perut, ini menjadi kekurangan.

3. Tidak direkomendasikan untuk makanan utama

hors d’oeuvres lebih cocok sebagai makanan pembuka, dan sangat tidak disarankan disantap untuk makanan utama. Karena melihat ukurannya yang sangat kecil dan tentu tidak akan cukup mengenyangkan.

4. Tidak cocok untuk acara yang tidak formal

hors d’oeuvres biasanya disajikan untuk acara formal, seperti pernikahan atau acara formal lainnya. Maka dari itu, selain acara formal sangat tidak di rekomendasikan menggunakan hors d’oeuvres.

5. Minim pilihan

Keterbatasan pilihan, karena biasanya hors d’oeuvres hanya menyediakan beberapa jenis piihan makanan kecil.  Seperti kue kecil, keripik, dan hidangan lainnya. Hidangan yang disajikan dalam porsi kecil, karena itu pilihan makanannya sangat terbatas  dan tidak sebanyak menu utama yang lebih lengkap.

Begitulah beberapa informasi yang disajikan mengenai hour d’oeuvres, selain memberikan manfaat yang beragam untuk memberikan pengalaman kepada para pengunjung, sampai memberikan kesempatan kepada koki untuk terus bereksperimen dan memberikan inovasi terbaiknya.

Nikmati bagaimana kelezatan hidangan pembuka yang sangat menyuguhkan ekslusifitas, kemegahan melalui olahan hour d’oeuvres. Hidangan makanan yang tidak melupakan bahan-bahan segar dan berkualitas, serta hidangan yang memikat lidah. Tidak hanya itu, hour d’oeuvres selalu memanjakan selera para penikmat. Jadi, tunggu apalagi? Segera coba hour d’oeuvres.