Struktur Organisasi Bar & Tugasnya
https://beergembira.com/

Struktur Organisasi Bar & Tugasnya

Struktur Organisasi Bar & Tugasnya
https://miami.eater.com/

Bar merupakan suatu tempat usaha komersial dengan ruang lingkup dan kegiatan yang menghidangkan minuman keras atau minuman lainnya untuk umum di tempat usahanya.

Bar adalah suatu counter yang di gunakan untuk menjual serta menghidangkan minuman berkadar alcohol, atau yang tidak berkadar alcohol yang di sebut dengan soft drink.

Bar di dalamnya juga tersedia tempat untuk mengkonsumsi minuman tersebut dengan pelayanan dengan tujuan untuk mendapatkan keuntungan.

Bar memiliki fungsi tersendiri, yaitu sebagai salah satu bagian pelengkap yang biasanya terdapat di dalam hotel, sekaligua sebagai salah satu usaha di luar usaha hotel.

Bar memiliki berbagai macam posisi jabatan dengan tugas wewenang dan tanggung jawabnya masing – masing yang jelas berbeda. Besarnya hotel ataupun restoran sangat mempengaruhi jumlah tim yang bekerja pada bar tersebut.

Menempati posisi pekerjaan pada bagian bar ini, tentunya ada banyak sekali keuntungan yang dapat kita raih. Selain kita dapat mendapatkan tipping, kita juga dapat langsung berinteraksi dengan beragam tamu yang bisa bertukar pengalaman dengan mereka.

Struktur Organisasi Bar

Struktur Organisasi Bar & Tugasnya
https://hotelier.id/

Adapun struktur organinasi bar yang di susun pada setiap hotel atau restoran tentu memiliki struktur yang berbeda – beda.

Hal ini tentunya tergatung dengan jebutuhan masing – masing, juga kegiatan bar yang harus melayani banyaknya tamu.

Secara umum, berikut adalah contoh susunan struktur organisasi bar yang dapat kita lihat sebagai berikut :

1. Struktur Organisasi Bar Skala Besar

Susunan struktur organisasi bar dalah skala besar terdapat beberapa posisi jabatan yang seperti:

  • Bar Manager
  • Assistant Bar Manager
  • Head Bartender
  • Captain Bartender atau Supervisor
  • Bartender
  • Barboy

2. Struktur Organisasi Bar Skala Menengah

Sedangkan untuk susunan struktur organisasi bar berskala menengah atau sedang,  posisi jabatan yang dibutuhkan meliputi :

  • Bar Manager
  • Bar Supervisor
  • Bartender
  • Bar waiter/waitress

Struktur Organisasi Bar dan Tugasnya

Struktur organisasi bar dari masing-masing posisi jabatan jelas sudah pasti berbeda – beda, berikut adalah penjelasannya :

1. Bar Manager

Bar Manager merupakan seorang pimpinan bar yang di tuntut wajib dan harus dapat mengatur serta mengelola bar. Bar manager memiliki tugas dan tanggung jawab di antaranya yaitu :

  • Mengatur strategi penjualan bar agar dapat mencapai target yang di tentukan oleh suatu perusahaan
  • Memeriksa hasil penjualan sales setiap bulannya
  • Memeriksa log book apabila terdapat pesan atau informasi yang penting
  • Memvalidasi daftar requisition untuk perishable, beverage, groceries dan sebagainya
  • Mengantar beverages sales, presensi dan daftar requisition ke bagian food and baverage untuk mendapatkan persetujuan food and baverage Manager.
  • Memeriksa minuman, criping, peanuts, dan lainnya apabila persediaan stok sudah menipis segera mengajukan permintaan ke bagian gudang.
  • Memeriksa penampilan kerapian anak buah lainnya serta kelengkapan dan kebersihan ruangan bar
  • Mendampingi bagian cost control untuk mengadakan inventarisasi
  • Melakukan appraisal staff setiap 6 bulan sekali

Adapun tugas yang di lakukan bar manger sebelum membuka bar, antara lain :

  • Mengadakan briefing setiap pagi dengan para staff dan karyawan
  • Memeriksa daftar hadir seluruh staff dan karyawan
  • Memeriksa kebersihan dan kelengkapan bar di beberapa outlet
  • Melaporkan masalah dan hambatan yang terjadi ke bagian food and baverage manager

Adapun tugas dan tanggung jawab bar manager ketika bar sedang beroperasi, antara lain adalah sebagai berikut:

  • Mengawasi pelayanan dan operasional sesuai dengan SOP
  • Membantu welcoming kepada setiap tamu yang datang
  • Memberikan motivasi kepada staff anak buah serta tetap menjaga hubungan baik dengan departemen lain

2. Head Bartender

Tugas dan tanggung jawab seorang head bartender meliputi :

  • Bertanggung jawab terhadap seluruh operasional dan sistem produksi di bar
  • Melatih, mengawasi dan memonitor kinerja tim dibawahnya
  • Memberikan pelatihan harian yang mencakup aspek pelayanan minuman sesuai dengan SOP
  • Menyusun dan memonitor jadwal kerja tim bawahan
  • Memastikan kualitas miniman dalam keadaan baik
  • Bertanggung jawab terhadap proses permintaan seluruh kebutuhan barang di bar
  • Bersama outlet manager menyusun rancangan kerja harian maupun bulanan 

3. Bar Captain

Bar Captain biasa di kenal dengan sebutan supervisor adalah jabatan yang memiliki posisi di bawah bar manager dan head bartender, yang tugasnya adalah mengambil alih tugas dan tanggung jawab kepada seluruh bar tim ketika bar manager sedang tidak ada di tempat.

Adapun tugas dan tanggung jawab Bar Captain atau Supervisor antara lain adalah :

  • Mengadakan pelatihan, pengarahan dan briefing kepada bartender, bar waiter dan juga barboy
  • Memerintah kepada beberapa staff untuk mengerjakan tugas sampingan
  • Memeriksa ketersediaan peanuts, garnish, minuman dan sebagainya
  • Memeriksa kerapian meja dan kursi bar yang telah dikerjakan oleh para staff
  • Menampung dan berupaya menyelesaikan permasalahan yang dihadapi para staff
  • Memotivasi para staff untuk tetap semangat bekerja
  • Menyusun jadwal kerja untuk seluruh staff bawahan menjelang akhir bulan

Adapun tugas dan tanggung jawab bar captain ketika bar sedang beroperasi, antara lain adalah sebagai berikut:

  • Menawarkan menu dan menyarankan minuman terbaik kepada para tamu
  • Apabila kondisi bar sedang sibuk, bar supervisor bisa membantu bartender membuatkan cocktail dan menyajikannya kepada para tamu
  • Sopan dan ramah dalam mempersilahkan tamu yang dating, lalu mencarikan tempat duduk yang sesuai

Adapun tugas dan tanggung jawab bar captain ketika bar tutup, antara lain adalah sebagai berikut :

  • Menampung keluhan dari para staff bawahan apabila mengalami hambatan selama bar beroperasi
  • Mencatat hasil penjualan harian dan membuatkan laporan kerja
  • Memeriksa presensi anak buah
  • Memberikan masukan kepada anak buah apabila melakukan kesalahan agar bisa dibenahi
  • Memberikan briefing penutup untuk evaluasi harian
  • Sebelum pulang, memeriksa kondisi bar apakah sudah bersih dan rapi serta memastikan seluruh akses pintu telah dikunci.

4. Bartender

Bartender atau yang biasa kita kenal dengan sebutan barista adalah posisi jabatan yang bertugas untuk meramu dan meracik minuman sebelum dihidangkan kepada para tamu yang datang.

Adapun tugas dan tanggung jawab bartender ketika bar akan beroperasi, antara lain adalah sebagai berikut :

  • Membersihkan ruangan bar khususnya bagian yang belum dibersihkan oleh housekeeping
  • Mengelap meja, kursi, counter serta botol-botol minuman di area bar
  • Mengambil persediaan groceries, perishable dan minuman dari gudang untuk menambah stok yang mulai menipis
  • Menyediakan es batu dalam jumlah yang cukup
  • Mengambil supplies yang persediannya kurang dari seward seperti olive pick, coaster, muddler, straw, napkin dan gelas-gelas
  • Mempersiapkan welcome drink untuk para tamu yang sedang check-in, baik itu tamu individu, rombongan ataupun tamu VIP
  • Menyiapkan fresh lime juice sebagai campuran cocktail ataupun sebagai garnish dll
  • Mengatur alat-alat operasional seperti jingger, shaker, cocktail strainer, bar knife, funnel, ice spoon, wine basket, dll
  • Mempersiapkan condiment seperti angostura bitter, tobacco, fresh egg, lea & perrins sauce syrup.
  • Menyediakan potato chips, peanuts, cassava dan sebagainya
  • Menyiapkan soft drink, bir, white wine dalam jumlah yang cukup 

Adapun tugas dan tanggung jawab bartender ketika bar sedang beroperasi, antara lain adalah sebagai berikut :

  • Membuatkan pesanan untuk para tamu yang sesuai dengan resep dan takaran yang ada
  • Menjaga kerapian dan kebersihan area bar
  • Selalu menjaga penampilan, ramah dan sopan dengan para tamu yang datang

Adapun tugas dan tanggung jawab bartender ketika bar selesai beroperasi, antara lain adalah sebagai berikut :

  • Mengembalikan seluruh peralatan ke tempat semula setelah selesai dibersihkan dan dikeringkan
  • Mengumpulkan botol kosong yang telah digunakan
  • Menata kembali botol minuman ke tempat penyimpanan
  • Membersihkan counter dari sisa kotoran yang bercecer
  • Melaporkan kepada bar supervisor jika mendapati kendala atau masalah selama beroperasi.

Check Also

Cara Menghitung RevPAR Hotel

RevPAR merupakan salah satu indikator yang banyak digunakan untuk melihat seberapa baik peforma dari sebuah …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *